Unsere Spezialitäten
Echtes Handwerk
In unserer eigenen Räucherei im historischen Papierwerk am Dalsland-Kanal veredeln wir unsere Zutaten mit Geduld, Präzision und Tradition. Hier teilen wir die Klassiker mit euch, die wir im Laufe von drei Jahrzehnten perfektioniert haben.
Herrgårdslax
Unsere Spezialität nennen wir Herrgårdslax. Zuerst gebeizte und anschließend kaltgeräucherte Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss). Wir finden, dass dies eine fantastische Kombination aus der Süße des Beizens, dem feinen Dillgeschmack und dem milden Rauch des Kalträucherns ist. Das Ergebnis ist ein wunderbar festes und mildes Produkt mit einer dezenten Rauchnote. Seine herrliche Konsistenz erhält der Fisch durch das lange Beizen und Trocknen im Zuge des Kalträucherns.
Erhältlich als ganze Seiten, Stücke und fertig geschnitten.
Kaltgeräuchert
Wir kalträuchern verschiedene Rohwaren:
Kaltgeräuchert (Salmo Salar) & Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss).
Auch auf lokale Produkte, sofern verfügbar.
Erhältlich als ganze Seiten, Stücke und fertig geschnitten.
Heißgeräuchert
Wir heißräuchern verschiedene Rohwaren. Lachs (Salmo Salar) Natur-Einzelfilet und auch das etwas saftigere Doppelfilet – beide mit einer Vielzahl verschiedener Gewürzmischungen und Geschmacksrichtungen.
Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss), Saibling, Felchen, meist im Ganzen.
Makrele, im Ganzen und als Filet, mit verschiedenen Gewürzmischungen.
Lachs und Regenbogenforelle sind als ganze Seiten, halbe Seiten und Stücke erhältlich.
Najad
Zuerst gebeizter und anschließend kaltgeräucherte Lachs (Salmo salar). Wir haben uns vom Rezept unseres 'Herrgårdslax' inspirieren lassen, aber hier verwenden wir stattdessen Lachs. Der Lachs ist etwas fettreicher, wodurch der Geschmack noch vollmundiger wird. Ein herrliches Produkt, das sowohl kaltgeräucherten als auch gebeizten Lachs ersetzen kann, wenn man einmal etwas Neues probieren möchte.
Najad-Lachs ist als ganze Seiten, Stücke und fertig geschnitten erhältlich.
Gebeizt
Gebeizter Lachs oder Regenbogenforelle. Bleibt einfach ein Klassiker. Das Beizen erfolgt in echter Handarbeit mit Zucker, Salz, grob gemahlenem Pfeffer und herrlichem Dill. Der Fisch reift mehrere Tage in der Beize, bevor er verpackt wird, um sein volles Aroma zu entfalten – für einen runden, milden Geschmack mit ganz eigenem Charakter.
Gebeizter Lachs & Regenbogenforelle sind als ganze Seiten, Stücke und fertig geschnitten erhältlich.
